众所周知聚丙烯酰胺是一类水溶性聚合物。淀粉食品在高温(>120℃)下容易产生丙烯酰胺。每人每天的摄入量不应超过每公斤0.5微克(相当于1克丙烯酰胺平均分配给4万人)，否则可能会中毒。我们来看看如何正确避免聚丙烯酰胺中毒。

　　烹饪肉类或蔬菜时，油盘的温度不宜过高，以免吸烟。油炸时间越短越好。不要把食物表面炸得太黄。尽量不要做炸肉、炸鸡、炸鸽子或鹌鹑、炸鱼、炸虾、炸条、炸饼、炸花生、炸土豆等。

　　食物在吸烟和烧烤时会产生致癌化合物，如苯并芘，可导致消化道癌症。有证据表明，自制熏肉每公斤含有23微克致癌物苯并芘。如果肉挂在炉子上，用火熏制，每公斤含有107微克苯并芘。在熏肉和烧烤的过程中，苯并芘也会在滴油后产生，并附着在烧烤的表面。例如，苯并芘可以在熏制食物储存几周后渗入肉中。无论肉、鱼和家禽如何用烟或火烹饪，都是不健康的。在食物的燃烧部分，苯并芘的含量相对较高不要吃。

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